Il prezzo dell’olio extravergine di oliva coinvolge diversi parametri e, spesso, non è possibile dare un’indicazione precisa sul prezzo che dovrebbe avere un prodotto di questo tipo; per questo motivo, ha molto più senso evidenziare il prezzo sotto al quale un olio extravergine di qualità non dovrebbe mai scendere. Per […]
Alimentazione
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Solitamente, l’olio extravergine di oliva si trova confezionato in bottiglie di vetro o in latte, di differenti dimensioni; infatti, è possibile acquistare confezioni di olio da 100 ml, da 250 ml fino ad arrivare a confezioni da 3 o 5 litri. Tendenzialmente, i consumatori scelgono le quantità di olio da […]
Nella valutazione di un ottimo olio extravergine di oliva concorrono diversi fattori; tra questi vi sono le componenti di amaro e piccante, due caratteristiche che non sempre sono apprezzate dai consumatori. Tuttavia, queste sostanze si generano nell’olio come conseguenza diretta della presenza di sostanze polifenoliche e, di certo, non rappresentano […]
Uno studio proveniente dall’università di Purdue, Indiana, e diretto da Mario Ferruzzi ha analizzato come le interazioni dei grassi, ad esempio olio e burro, possano influenzare l’assorbimento dei carotenoidi presenti nelle verdure. Le verdure sono un alimento naturalmente ricco di diverse sostanze nutritive; tra queste vi sono i carotenoidi che […]
Diversi articoli hanno trattato il problema dello smaltimento dell’olio per friggere; secondo molte fonti, infatti, l’olio alimentare utilizzato per friggere, e non adeguatamente smaltito, provocherebbe diversi danni all’ambiente, anche gravi. L’olio consumato disperso nell’ambiente e smaltito attraverso il lavandino, infatti, rappresenta una forte forma di inquinamento per il terreno, la […]
Scegliere un olio extravergine di alta qualità non è così semplice come sembra perché entrano in gioco diversi fattori, dalla percezione del colore fino al tipo di packaging offerto. Tuttavia, ci sono alcuni accorgimenti sui quali è bene soffermarsi al momento dell’acquisto. Valutare il prezzo del prodotto Solitamente, anche se […]
Il colore dell’olio d’oliva è una caratteristica molto importante per i consumatori e si esprime attraverso due componenti principali, ovvero tonalità e limpidezza. La tonalità varia dal colore verde scuro fino al giallo oro ed è determinata da diversi fattori, tra i quali il tipo di olive scelte, il loro […]
La qualità dell’olio extravergine di oliva è un fattore molto importante, sia per i produttori che per i consumatori; ma come distinguere un olio di alta o bassa qualità? A livello comunitario esiste una classificazione merceologica che suddivide l’olio di oliva in cinque categorie differenti, a seconda della qualità e […]
Dal processo di produzione dell’olio si ottiene un prodotto con un aspetto torbido, più o meno intenso a seconda della quantità di acqua residua, sotto forma di minuscole goccioline e microparticelle di polpa, che resta in sospensione. Queste piccole impurità sono quelle che contraddistinguono e caratterizzano l’olio extra vergine di […]
L’estrazione di olio dalle olive è un processo molto particolare che, tuttavia, necessita di miglioramenti per ottenere una resa migliore e minori sprechi. Attualmente, i valori di resa delle olive si aggirano attorno ad una percentuale che va dal 9% al 15%; questo significa che da un quintale di olive, […]